اخبار آنلاین روزنامه ایران (ایران آنلاین) وابسته به موسسه فرهنگی و مطبوعاتی ایران

  • شنبه ۱۸ مرداد ۱۳۹۹
نگاهی به سفره‌ها و خوراک‌های رایج برخی اقوام ایرانی

مــزه‌ها و مــرزها

مــزه‌ها و مــرزها
لیدا ایاز

هر منطقه ای در دنیای ما سفره ها و چاشنی ها و چشیدنی های خاص خودش را دارد و ساکنان هر یک از این مناطق به مزه ها و چشیدنی های خاص خاک خودشان خو گرفته اند. به‌طور مثال به‌عنوان یک گیلک باید بدانید که زیتون، رب انار، انواع ترشی همچون هفت بیجار، دلار یا نمک سبز و گردو باقالی و خاویار در سفره گیلان چه اهمیتی دارد و اگر هر کدام از این غذاها یا مزه‌ها در سفره نباشد سفره گیلانی کامل نیست.

همین رسم به‌طور قطع در تمام سفره‌های استان‌ها، قوم‌ها و مناطق بزرگ و کوچک سرزمین پهناور ایران وجود دارد و مزه‌های بی شماری که هرکدام نماد خاک و فرهنگ آن منطقه است. اگر وارد آشپزخانه هرکدام از اقوام ایرانی شوید با انواع مختلفی از مز‌ه ها، طعم دهنده‌ها، چاشنی‌ها و غذاهایی مواجه می‌شوید که مخصوص همان منطقه خاص است که در غذاهای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در این گزارش قصد داریم به‌طور مختصر به مزه‌های مختلف برخی استان‌های کشور اشاره کنیم.
گیلان
گیلان بهشت غذاست و به این علت اگر طوماری از نام مزه‌ها و غذاهای آن تهیه کنیم باز هم جایی برای اضافه کردن به این فهرست وجود دارد. زیتون پرورده، سیر ترشی، سبزی‌های معطر حتی خوردن برخی میوه‌ها مثل هندوانه، انگور و خربزه همراه با غذا در این استان بسیار مرسوم است. شاکله اصلی غذاها در گیلان از سبزیجات و تخم مرغ و ترشیجات است.
چهارمحال و بختیاری
گردو و بادام از جمله مواد غذایی است که در غذای مردم در استان چهارمحال و بختیاری استفاده می‌شود به‌طوری که پلو گردو یکی از غذاهای این استان است. تره کوهی نیز در این استان از سبزی های پر مصرف است همچنین کشک نیز در انواع غذاها استفاده می‌شود. لبنیات تازه که از تولیدات دامداری‌های محلی است از جمله مواد فراوان در سفره های مردم در چهارمحال و بختیاری به شمار می‌رود.انواع پنیرهای تازه از دام‌های محلی تا شیر و ماست و دوغ و روغن‌های طبیعی.
کردستان
در کردستان ریواس و کنگر به وفور یافت می‌شود و از سبزیجات معطر باید از پونه‌، کاکوتی‌، گزنه‌ و برگ‌ شلغم یاد کرد که در بسیاری از آش‌های این منطقه و غذاها استفاده می‌شود. روغن حیوانی در این استان یک ماده غذایی معروف است. همچنین نوعی گیاه در این استان روییده می‌شود که گیلاخه نام دارد. گیاه گیلاخه دو قسمت پیازچه و برگ دارد و پیازچه آن منبع غنی فیبر است.
خوزستان
خوزستان یکی از مناطق متنوع از نظر غذایی در ایران است و در مناطق جنوبی بویژه خوزستان مردم بسیار به غذا و آنچه طبخ می‌کنند اهمیت می‌دهند. وجود ادویه‌های متنوع یکی از ویژگی‌های مهم غذایی مردم در خوزستان است که به خاطر نزدیک بودن به دریا و استفاده از ماهی در تهیه غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. ادویه هفت مزه یکی از بهترین چاشنی‌ها برای مزه دار کردن غذاهاست که در هر آشپزخانه جنوبی یافت می‌شود.
خراسان
قروتی یا کشک و همچنین مواد لازم برای تهیه‌ آش از جمله مواد غذایی است که در میان مردم هر سه استان‌ خراسان (شمالی، رضوی و جنوبی) رواج دارد. آش از غذاهای مخصوص مردم این منطقه است. همچون استان‌های جنوبی در مناطق شرقی ایران نیز استفاده از ادویه برای مزه‌دار کردن غذاها معمول است بنابراین در کابینت‌های آشپزخانه‌ در استان